従来のキャビアは保存期間を長く保つために7～10％の塩分濃度で塩漬されてきました。そのためキャビア本来の味が、その強い塩分に負けてしまっていました。またパスチャライズ・キャビア（低温殺菌されたキャビア）は熱が加わることにより本来の風味と食感が変わってしまいます。 
S Caviar Laboでは、出来立てのキャビアを特殊凍結装置を用いて急速凍結することで鮮度を維持しており、キャビアが持つ本来の味を楽しんでいただけます。またこの特殊凍結技術を用いて凍結していることで、解凍時のドリップもありません。
S Caviar Labo自慢の、本物のキャビアをどうぞご堪能下さい。
